(本報記者 顧雨霏 綜合報道) 近日，阿里巴巴、美團點評、互聯網第三方數據機構DCCI相繼發布外賣行業數據報告。
美團點評一季報數據顯示，一季度美團點評營業收入達191.7億元，同比增長70.1%;餐飲外賣營業收入達107.06億元，同比增長51.7%，占美團點評整體營業收入的55.8%，仍然是美團點評的支柱業務;餐飲外賣交易筆數同比增長35.8%，交易金額為756億元，同比增長38.6%。
阿里巴巴2019財年(2018.4.1—2019.3.31)全年業績公告顯示，餓了么及口碑2019年一季度收入為52.66億元。
DCCI發布的《網絡外賣服務市場發展研究報告(2019Q1)》顯示，2019年一季度，美團外賣、餓了么和餓了么星選的市場份額分別為64.6%、25.5%和8.4%。
提升配送服務質量與精細化運營
在消費升級的趨勢下，人們對外賣配送服務的要求越來越高，這也促使網絡外賣平臺不斷加碼以配送為核心的服務體系。
5月初，美團推出新品牌“美團配送”，并升級配送開放平臺。相關負責人表示，美團配送將在技術平臺、運力網絡、產業鏈上下游等方面向生態伙伴開放多項能力，幫助商流提升經營效率，推動降低物流成本。
而早在今年3月，餓了么CEO張旭豪就已在“2018年餓了么交易平臺&即時配送啟動會”現場，首次將餓了么交易物流班委會帶入公眾視野。據張旭豪介紹，成立新機構交易物流班委會，是為了強化交易和物流兩大事業部的協作，為其制定共同的核心目標，并監督執行。“9830”是餓了么即時配送內部訂立的最高服務標準，意指“98%的訂單在30分鐘內配送完畢”。張旭豪認為，對餓了么而言，線上交易和線下履約這兩個環節密不可分，而交易物流班委會能進一步發揮流量和物流兩個核心能力。
DCCI報告顯示，在外賣行業的配送服務中，消費者對配送速度滿意度較高。近年來，網絡外賣平臺不斷升級配送調度系統，以技術手段優化配送服務。不過配送服務質量的上升也導致了成本的大幅提高。以美團外賣為例，2019年一季度，美團點評餐飲外賣的銷售成本為91.7億元，同比上漲40.5%，美團點評對此解釋為，由于餐飲外賣交易筆數增加導致餐飲外賣騎手成本增加造成的外賣業務成本上漲。
除高質量的配送服務外，商家的精細化運營也成為行業發展的重要內驅力。在這個過程中，外賣平臺不斷利用自身優勢及技術手段，努力服務商家，推動供給側數字化發展。比如美團結合平臺優勢不斷向餐飲商戶提供營銷、配送、IT、供應鏈、經營、金融等六大服務，幫助商戶提升經營效率。
外賣市場布局將繼續下沉
4月3日，阿里巴巴本地生活服務公司總裁王磊在新財年啟動會上正式宣布了“快速開拓三四線城市”的競爭策略。此前，今年3月，餓了么口碑就已宣布將進軍近百個三四線城市，在當地建設餓了么口碑數字化一條街，幫助當地商戶上線增收。據報道，全國多個城市聯手餓了么口碑打造“數字化城市”，包括云南大理、佛山順德、河南新鄉、浙江紹興在內的眾多城市，餓了么口碑的市場份額均快速突破50%，“三四線城市因為數字化迎來全新增長”。這樣的數字化下沉給餓了么口碑的生態伙伴帶來了巨大價值，阿里財報顯示，淘寶和支付寶“最近也從低線城市獲得大量用戶”。顯然，無論是餓了么口碑還是阿里巴巴集團，都對下沉戰略毫不遲疑，尤其會“積極投資并將業務擴張到我們看到巨大增長機會的低線城市”。
值得一提的是，在加快布局、拉動就業的同時，餓了么口碑這一舉措也為特殊群體就業提供了更多便利。今年初，王磊宣布餓了么口碑將在一年內為行業新增100萬就業。數據顯示，通過加大投入、擴容市場和數字化賦能，餓了么口碑僅在三四線城市創造的就業崗位，今年一季度就已超過25萬個，包括直接拉動蜂鳥配送騎手就業和間接拉動餐飲、零售、生活服務等從業人員就業。超過22萬新增蜂鳥注冊騎手在三四線及以下城市進行餐飲外賣和其他本地生活服務配送工作，福建莆田、廣東東莞、江蘇揚州等三四線城市增速最猛。
對三四線城市市場抱有期待的不僅是餓了么口碑。美團點評在外賣業務增長原因中解釋道，是由于美團點評在部分低線城市的下沉和布局幫助美團外賣沒有受到春節假期等因素的影響。業內人士看來，美團點評將一季度外賣業務增長歸功于美團外賣在三四線城市的下沉和布局，透露出下一階段美團點評與餓了么口碑的競爭焦點將向三四線城市轉移。
在經歷了跑馬圈地、野蠻生長的“上半場”之后，外賣行業已進入到精耕細作、提升價值的“下半場”，在這個過程中，外賣平臺發展的重點也從增量轉向了用戶存量的挖掘，服務體驗成為競爭的核心。為此，無論是美團還是餓了么都開始在商戶扶持、配送體驗、市場布局上加大投入力度。這也意味著未來外賣行業的競爭將更多維，想要打破現在市場秩序也變得愈加困難。
延伸
外賣平臺興起催生虛擬廚房
網絡外賣在全球發展迅速，有數據顯示，目前市場總值已達950億美元，估計每年增長逾一成。亞馬遜早前宣布注資英國外賣平臺Deliveroo，更使外賣平臺成為焦點。隨著外賣服務打入主流市場，世界各地開始發展出不設堂食、只接網絡訂單的“虛擬廚房”，傳統餐廳亦紛紛改變運營模式，以配合外賣服務的需求。虛擬廚房首先在美國興起，其后擴展至亞洲。
中國內地在全球外賣市場處于領先地位，較美國、日本比例更高，多達64%的外賣訂單是通過互聯網或手機程式下達。于2016年創立的“熊貓星廚”，至今在北京、上海、杭州和深圳已開設103間共享廚房，加盟企業逾500家。熊貓星廚創始人李海鵬認為，人們已逐漸習慣叫外賣，因此不少商家嘗試只租用廚房，再按照外賣平臺的訂單制作食物，估計這種運營模式的毛利率可達20%，較傳統餐廳高10個百分點。
日本東京的6curryKitchen則成功地在不足兩年間，由虛擬廚房發展至擁有實體店面。餐廳負責人廣瀨彩稱，起初希望以快速、低成本、低風險方式投身餐飲業，因此先以虛擬廚房方式營運，從而了解廚房面積需求和選擇冰箱等營運細節，同時累積知名度。6curryKitchen下一步計劃進軍我國臺灣地區，同樣會先以虛擬廚房方式起步。
外賣平臺Uber Eats近年在法國巴黎試行新項目，租賃廚房給獨立餐廳烹調食物，再透過Uber Eats出售，以降低商家入場門檻，Uber Eats亦可提供更多獨家菜式，達至雙贏。
部分餐飲企業也加強投資外賣業務，例如肯德基和必勝客的母公司百勝餐飲集團去年斥資2億美元入股外賣平臺GrubHub;連鎖面包店Panera Bread亦宣布提供外送速遞。彭博社分析指出，餐飲界更需在菜單、包裝等細節適應外賣平臺的經營模式，否則恐如傳統零售店般，被網絡平臺逐步淘汰。
(來源：香港文匯報)
