2013年中國餐飲連鎖行業市場調研分析報告
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【報告標題】：2013年中國餐飲連鎖行業市場調研分析報告
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第一部分 行業發展分析
第一章 連鎖經營概述 1
第一節 連鎖經營概念及內涵 1
一、連鎖經營的概念 1
二、連鎖經營的分類 1
三、連鎖經營的本質 3
四、連鎖經營的特征 5
第二節 連鎖經營三類形式主要特點 6
一、直營連鎖（Regular Chain簡稱RC） 6
二、特許連鎖（Franchise Chain簡稱FC） 6
三、自由連鎖（Voluntary Chain簡稱VC） 7
第二章 中國餐飲業發展分析 8
第一節 中國餐飲業發展概況 8
一、我國餐飲業發展歷程 8
二、我國餐飲業發展成就 10
三、我國餐飲業發展的主要特征 10
四、我國餐飲行業發展面臨的機遇 12
五、我國餐飲業發展現狀分析 13
第二節 2008-2013年中國餐飲市場發展情況 15
一、2008年中國餐飲市場發展情況 15
二、2009年中國餐飲業發展狀況 21
三、2010年全國餐飲業市場發展狀況 22
四、2011年我國餐飲業市場發展狀況 28
四、2013年我國餐飲業市場發展趨勢 29
第三節 2009-2012年中國重點餐飲企業發展情況 30
一、2009年中國餐飲百強企業發展情況 30
二、2010年全國重點餐飲企業發展情況 30
三、2011年我國餐飲百強企業特征 32
四、2012年我國餐飲百強企業發展特點 32
第四節 部分地區餐飲業發展狀況分析 37
一、2011-2012年四川餐飲行業發展情況 37
二、2011-2012年廣州餐飲行業發展情況 37
三、2011-2012年北京餐飲行業發展情況 38
四、2012年上海餐飲行業發展情況 40
五、湖南餐飲行業發展情況 41
第五節 餐飲業存在的問題及發展對策 51
一、我國餐飲業發展面臨的主要挑戰 51
二、我國餐飲業發展存在的隱憂 52
三、平衡餐飲市場與消費需求的措施 53
四、中國餐飲業可持續發展的建議 55
五、餐飲業在體驗經濟時代的營銷策略 58
六、餐飲企業的主要營銷手段 60
七、中國餐飲業應當走連鎖經營之路 64
第三章 中國餐飲連鎖行業分析 66
第一節 中國餐飲連鎖行業發展概況 66
一、中國餐飲連鎖經營進入高速增長期 66
二、餐飲連鎖業品牌重新轉向直營模式 66
三、中國餐飲業連鎖經營的法律規范情況 68
四、信息化管理成為連鎖餐飲業的熱點 69
第二節 2011年限額以上連鎖餐飲業企業數據 76
一、2011年按登記注冊類型分連鎖餐飲企業基本情況 76
二、2011年按業態分連鎖餐飲企業基本情況 77
三、2004-2011年各地區連鎖餐飲企業基本情況 77
第三節 2013中國連鎖餐飲業發展戰略趨勢調查 79
一、國際金融危機對中國餐飲業的影響 80
二、餐飲組合差異化的方法 82
三、調查總結 85
第四節 中國部分地區餐飲連鎖業的發展 85
一、北京市餐飲連鎖業發展強勁 85
二、福建省餐飲連鎖企業快速發展 85
三、山西省零售餐飲連鎖業發展勢頭強勁 89
四、重慶餐飲連鎖業領先全國 94
五、安徽餐飲連鎖業發展迅速 97
第五節 餐飲連鎖業物流分析 100
一、餐飲連鎖業已顯現出第四方物流 100
二、餐飲連鎖業物流的需求、成本與績效評價 101
三、降低餐飲連鎖業物流成本的途徑 103
第二部分 細分市場分析
第四章 中餐連鎖業 107
第一節 中餐連鎖業發展概況 107
一、我國中式快餐連鎖企業發展歷程 107
二、歐洲新式中餐邁向跨國連鎖經營之路 108
三、中式連鎖餐飲受資本市場青睞 108
四、中餐連鎖從江南進軍華南 109
五、中西餐飲文化差異解析 110
第二節 部分地區中餐連鎖業的發展 113
一、杭州中餐連鎖業發展之路任重道遠 113
二、福州中餐連鎖店入駐改變商場餐飲競爭格局 116
三、柳州市中餐連鎖業遭遇“復制”瓶頸 116
四、南京中餐連鎖業發展中存在的問題及對策 118
第三節 中式餐飲連鎖企業人力資源分析 123
一、中式餐飲連鎖企業人力資源需求狀況 123
二、中式餐飲連鎖企業的人力資源存在問題分析 124
三、中式餐飲連鎖企業人力資源管理與開發的對策 124
第四節 中餐連鎖業存在的問題及發展策略 127
一、中餐連鎖企業內部運營障礙與對策 127
二、中式餐飲特許經營的問題與對策 129
三、中餐連鎖經營企業的戰略選擇 134
四、中餐連鎖業突破轉型須借助信息技術完成三個“轉換” 135
五、中式餐飲跨國連鎖第一步本土化是關鍵 137
第五節 中餐差異化連鎖發展案例解析 140
一、小藍鯨實施差異化連鎖的發展原因 140
二、小藍鯨實施差異化連鎖的實踐情況 141
三、差異化連鎖經營的效果分析 142
第五章 其他餐飲連鎖業的發展 144
第一節 連鎖快餐業 144
一、特許連鎖已成為快餐業主流模式 144
二、中式連鎖快餐業逆勢發展 147
三、金融危機下土豆效應催熱快餐連鎖業 148
四、國內中式快餐連鎖企業的SWOT分析 149
五、中國中式快餐連鎖企業的發展策略 151
六、快餐連鎖業管理信息系統的結構和功能設計研究 152
第二節 各地區快餐連鎖業發展狀況 156
一、寧波中式連鎖快餐品牌積極向外地擴張 156
二、溫州市連鎖快餐企業看好24小時營業模式 157
三、杭州連鎖快餐企業加速布局全國版圖 158
四、湖州中式連鎖快餐業發展迅速 160
第三節 其它餐飲連鎖業 160
一、臺灣蛋糕咖啡連鎖店攻進大陸市場 160
二、中外品牌糕點連鎖發展現狀分析 161
三、中國冰淇淋連鎖業發展迅速 163
第三部分 企業經營管理
第六章 餐飲連鎖業的經營管理 167
第一節 餐飲連鎖業經營管理概況 167
一、餐飲連鎖業經營駛入快車道 167
二、酒店餐飲連鎖經營戰略選擇 169
三、連鎖餐飲業的員工管理方案探析 171
四、餐飲連鎖經營的關鍵準備 174
第二節 餐飲連鎖業的選址模式剖析 178
一、餐廳連鎖經營選址中應當考慮的因素 179
二、連鎖餐廳選址應遵循的基本原則 181
三、連鎖餐廳選址的模式及方法運用 182
四、西式餐飲連鎖加盟店的選址 184
第三節 餐飲連鎖經營的商圈分析 185
一、商圈的一般性原則 185
二、餐飲業商圈的特殊性 186
三、肯德基商圈策略的借鑒 186
四、餐飲連鎖企業擴張過程中商圈情況分析 187
五、商圈內連鎖餐飲企業單店取得相對競爭優勢策略 188
第四節 連鎖餐飲業顧客關系管理研究 188
一、顧客關系管理概念 188
二、顧客消費行為特征及影響就餐的因素 189
三、顧客需求信息的管理 189
四、顧客關系管理的對策建議 191
第七章 餐飲連鎖信息化分析 193
第一節 餐飲業的信息化 193
一、餐飲企業實施信息化的原則 193
二、餐飲企業信息化平臺的選擇 194
三、信息化對餐飲企業的利益回報 197
四、餐飲連鎖信息化管理軟件的選擇 198
五、我國餐飲業信息化發展困難 201
六、我國餐飲業管理信息系統建設 203
第二節 餐飲連鎖信息化分析 206
一、連鎖餐飲信息化的模式 206
二、餐飲連鎖傳統方式制約信息化發展 209
三、餐飲連鎖企業的信息化管理 210
四、連鎖餐飲信息化解決方案 213
第三節 餐飲連鎖信息化集團管理 215
一、集團管理系統的組成 215
二、集團連鎖信息化的目標 216
三、遠程查詢子系統 217
四、連鎖管理子系統 218
五、集團管理方案的實施 219
第四節 中餐連鎖企業信息技術的運用分析 220
一、中餐連鎖業信息化技術應用概述 220
二、信息網絡技術對中餐連鎖業的必要性 221
三、先進信息技術運用促進現代化中餐連鎖業發展 222
四、信息技術應用于中餐連鎖業的策略 225
第五節 餐飲連鎖信息化成功案例 226
一、百年老店全聚德的信息化經營 226
二、小肥羊的信息化經營 227
三、味千中國建立信息化商業平臺 229
四、譚魚頭打造信息化新旗艦 230
五、“真功夫”全面打造信息化終端 232
第四部分 行業競爭格局
第八章 行業競爭格局分析 235
第一節 中國連鎖餐飲市場競爭分析 235
一、外資連鎖餐飲本土化競爭已升級 235
二、連鎖餐飲業將進入“三國時代” 236
三、臺灣連鎖餐飲業積極進軍大陸市場 237
四、連鎖經營將成中式快餐企業迎戰洋快餐之道 237
五、康師傅私房牛肉面館欲改寫連鎖餐飲業競爭格局 240
第二節 外資餐飲連鎖企業在中國市場的發展 241
一、外資餐飲集團在中國市場進行加速擴張 241
二、美國餐飲連鎖巨頭“甜甜圈”進軍中國市場 242
三、美國咖啡連鎖巨頭“唐恩都樂”進軍上海 243
四、百勝餐飲連鎖集團在中國市場的發展分析 243
五、金融危機下跨國餐飲連鎖巨頭紛紛進駐擴展中國版圖 245
第三節 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略 245
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇 245
二、打造連鎖餐飲店品牌發展對策 248
三、連鎖餐飲產品營銷策略 255
四、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新 262
第四節 連鎖餐飲企業提升核心競爭力策略 264
一、精心打造連鎖餐飲企業的品牌分眾力 265
二、連鎖餐飲企業用心打造門店的吸引力 267
三、連鎖餐飲企業傾力打造菜譜的靜銷力 268
四、連鎖餐飲企業全力打造服務員的推銷力 269
五、連鎖餐飲企業群力打造美食的口碑力 270
第九章 國外餐飲連鎖重點企業 273
第一節 百勝餐飲集團 273
一、公司簡介 273
二、2009財年百勝經營狀況 273
三、2010財年百勝經營狀況 274
四、2011財年百勝經營狀況 275
五、2012年百勝經營情況 275
六、百勝集團加強中國本土化程度 276
七、百勝中國打造供應鏈新模式 279
第二節 肯德基 281
一、公司簡介 281
二、肯德基逆勢發展營運模式 282
三、肯德基在中國“不從零開始”特許經營策略解讀 283
四、肯德基在中國的快速發展及其戰略分析 285
第三節 必勝客 290
一、公司簡介 290
二、必勝客中國市場發展策略 290
三、必勝宅急送脫離必勝客衍生成獨立品牌 293
四、必勝客定位轉向西式休閑餐飲領域 294
第四節 麥當勞 294
一、公司簡介 294
二、2010年麥當勞經營狀況 295
三、2011年麥當勞經營狀況 295
四、2012年麥當勞經營狀況 296
五、麥當勞的經營理念 298
六、麥當勞高效服務的流程 300
第五節 棒約翰 303
一、公司簡介 303
二、棒約翰5年內將開500家門店 305
三、棒約翰注重差異化競爭 305
四、棒約翰在中國市場的擴張 306
第六節 星巴克 308
一、公司簡介 308
二、2010財年星巴克經營狀況 309
三、2011財年星巴克經營狀況 312
四、2012年星巴克經營情況 312
五、2012年星巴克欲在中國大規模開店 313
第十章 國內餐飲連鎖重點企業 315
第一節 味千（中國）控股有限公司 315
一、公司簡介 315
二、2010年味千拉面經營狀況分析 315
三、2011年味千拉面經營狀況分析 316
四、2012年味千拉面經營狀況分析 318
五、味千中國進軍高端餐飲 318
第二節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 319
一、公司簡介 319
二、2010年小肥羊經營狀況分析 319
三、2011年小肥羊經營狀況分析 320
四、2012年小肥羊經營計劃分析 321
五、小肥羊的資本運作及收獲 322
第三節 西安飲食股份有限公司 323
一、公司簡介 323
二、2010年西安飲食經營狀況分析 324
三、2011年西安飲食經營狀況分析 324
四、2012年西安飲食經營狀況分析 326
五、2009-2012年企業財務數據分析 327
六、企業未來發展展望與戰略 332
第四節 中國全聚德（集團）股份有限公司 336
一、公司簡介 336
二、2010年全聚德經營狀況分析 337
三、2011年全聚德經營狀況分析 337
四、2012年全聚德經營狀況分析 338
五、2009-2012年企業財務數據分析 339
六、全聚德連鎖經營發展分析 344
第五節 福記食品服務控股有限公司 349
一、公司簡介 349
二、201110財年福記餐飲經營狀況分析 350
三、2012年福記食品被海螺創投并購 350
第六節 上海永和大王餐飲有限公司 351
一、公司簡介 351
二、菲律賓餐飲連鎖巨頭全資收購永和大王 351
三、永和大王高調進軍天津 352
第七節 廣州市真功夫餐飲管理有限公司 353
一、公司簡介 353
二、真功夫欲打造全球中式快餐霸主 353
三、真功夫上市發展計劃 355
四、真功夫的經營創新“快模式” 355
五、2011年真功夫銷售與員工薪資情況 358
第八節 深圳面點王飲食連鎖有限公司 359
一、公司簡介 359
二、深圳面點王迅速發展背后的經營理念 360
三、面點王快速發展的成功之道 362
第九節 德克士西式快餐連鎖 364
一、公司簡介 364
二、德克士實施的加盟策略分析 365
三、德克士發布2030戰略加速布局西式快餐領域 367
四、德克士的三大發展戰略 367
第十節 重慶鄉村基快餐連鎖有限公司 370
一、公司簡介 370
二、鄉村基的經營理念 370
三、2009年鄉村基獲得投資2000萬 371
四、鄉村基低調進入火鍋市場 372
第五部分 行業發展策略及趨勢
第十一章 餐飲連鎖行業面臨的問題及策略 373
第一節 餐飲連鎖行業面臨的問題 373
一、餐飲加盟連鎖面臨的困惑 373
二、連鎖餐飲業面臨的主要問題 374
三、餐飲連鎖企業面臨快速成長與風險控制的兩難困境 376
第二節 餐飲連鎖業發展策略 378
一、中國餐飲連鎖業發展對策 378
二、餐飲連鎖經營的關鍵準備工作 381
三、餐飲業連鎖經營的戰略選擇 385
四、餐飲業連鎖戰略的發展趨向 387
第十二章 2013-2017年餐飲連鎖行業投資分析及發展趨勢 391
第一節 餐飲連鎖業投資分析 391
