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6月30日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、昆明學(xué)院合作推出，社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社出版的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018)》在昆明召開新書發(fā)布會(huì)。全國(guó)婦聯(lián)書記處書記、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳，常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎出席會(huì)議并講話。《中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018年)藍(lán)皮書》執(zhí)行主編于干千教授結(jié)合餐飲業(yè)改革開放40周年來的成就和發(fā)展特點(diǎn)，重點(diǎn)對(duì)新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的六大新特征進(jìn)行了剖析。

發(fā)布會(huì)由《中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018)》主編、昆明學(xué)院院長(zhǎng)黎樹梅教授主持，昆明學(xué)院黨委書記陳永明代表學(xué)校致歡迎辭，并介紹了昆明學(xué)院發(fā)展情況，社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社副總編周麗在發(fā)布會(huì)上對(duì)餐飲藍(lán)皮書作了重點(diǎn)推介。借發(fā)布會(huì)平臺(tái)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與昆明學(xué)院聯(lián)合舉辦了昆明建設(shè)美食之都的研討會(huì)，邢穎主持研討會(huì)，昆明學(xué)院副院長(zhǎng)熊晶教授作了題為《昆明建設(shè)美食之都的戰(zhàn)略思考》的主旨演講。

于干千分析認(rèn)為，中國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)六大新特征，一是中國(guó)餐飲業(yè)開啟了高質(zhì)量發(fā)展的新階段;二是科技成為新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的核心要素;三是融合成為新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主流趨勢(shì);四是競(jìng)合成為新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主題詞;五是健康成為新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的內(nèi)涵特征;六是人民滿意度成為新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的重要衡量指標(biāo)。

于干千說，“十三五”開局至今，餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化能力、品牌能力、創(chuàng)新能力和食品安全控制能力有了質(zhì)的提升，正在步入高質(zhì)量發(fā)展的新階段。同時(shí)，科技推動(dòng)餐飲步入數(shù)字化管理時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，物聯(lián)網(wǎng)和智能技術(shù)推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)智能化發(fā)展，3D、虛擬現(xiàn)實(shí)(VR)、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)(AR)技術(shù)推動(dòng)產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新發(fā)展。

楊柳分析認(rèn)為，餐飲業(yè)所具有的不可替代的體驗(yàn)功能和剛需特性使其成為各個(gè)產(chǎn)業(yè)的爭(zhēng)相融合的對(duì)象，餐飲業(yè)的邊界加速擴(kuò)大至農(nóng)業(yè)、零售業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)等各個(gè)領(lǐng)域。尤其是在零售業(yè)，其與餐飲業(yè)的融合發(fā)展成為2017年商業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)。

對(duì)于餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)問題，邢穎說，餐飲競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不僅僅是單個(gè)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，更是餐飲集群的競(jìng)爭(zhēng)、商業(yè)區(qū)域的競(jìng)爭(zhēng)、供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)前餐飲業(yè)出現(xiàn)的共享廚房、共享廚師等新興共享經(jīng)濟(jì)形態(tài)正是新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)合發(fā)展的重要體現(xiàn)。

楊柳對(duì)新時(shí)代的中國(guó)餐飲業(yè)也進(jìn)行了剖析，她說，新時(shí)代居民美好生活的飲食訴求已經(jīng)從過去的“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，健康訴求體現(xiàn)在就餐環(huán)境、餐飲服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)。楊柳指出，在大眾化餐飲已經(jīng)占據(jù)85%以上餐飲市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)格局下，人民滿意度已經(jīng)成為新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的重要衡量指標(biāo)，是決定一個(gè)餐飲企業(yè)(品牌)能否長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵，因此必須樹立以人為本的發(fā)展理念。

據(jù)悉，今年是《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書》連續(xù)發(fā)布的第10個(gè)年頭，恰逢中國(guó)改革開放40周年，“餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書”保持著作為“中國(guó)社會(huì)科學(xué)院創(chuàng)新工程學(xué)術(shù)出版項(xiàng)目”的編撰水準(zhǔn)，延續(xù)了一貫對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿和熱點(diǎn)問題的聚焦，匯聚了來自國(guó)內(nèi)重點(diǎn)科研院所和行業(yè)機(jī)構(gòu)的調(diào)研實(shí)踐報(bào)告和理論研究文章。