紅星新聞記者 張露曦
茶顏悅色半只腳踏入了茶飲界“9.9元混戰(zhàn)”，不過和開店一樣，十分“克制”，僅局限于零售品類。
“本次調(diào)價是零售方面的小調(diào)整，9塊9是長期活動，目前現(xiàn)制飲品還沒有調(diào)價計劃。”茶顏悅色方面8月5日告訴紅星資本局。
紅星資本局注意到，目前，零售產(chǎn)品已成為茶顏悅色的第二增長曲線，不僅如此，茶顏悅色還于近兩年創(chuàng)立了不少子品牌，且拓店速度不慢。除了沒有快速開拓主品牌門店，茶顏悅色嘗試了諸多可能性。
連鎖經(jīng)營專家李維華認為，茶顏悅色開店慢一是因為采用的直營模式，二是創(chuàng)始人對外拓店顧慮較多，擔(dān)心產(chǎn)品品質(zhì)、原材料供應(yīng)等方面做不好，加上之前在深圳開快閃店但又退出的失敗經(jīng)歷，導(dǎo)致拓店速度較慢。
“對茶顏悅色這種保守型企業(yè)來講，零售是非常好的一條路子。雖然他們沒有快速擴張，給了霸王茶姬這類品牌機會，但通過零售產(chǎn)品，利用線上渠道，既能保護他們的品牌，也能夠提升收入。”餐寶典研究院院長汪洪棟8月8日向紅星資本局表示。
圖自視覺中國
多款零售產(chǎn)品降到9.9元
茶顏悅色第二增長曲線漸成
近日，茶顏悅色在官方微信公眾號宣布，7月31日，旗下4款“習(xí)慣茶”零售產(chǎn)品，在形式和包裝沒有改變的情況下，價格從11.9元一包降至9.9元一包。
除此之外，茶小匣推出了清減裝賣9.9元/盒，自搖沫泡奶茶也推出了9.9元的一盒裝清減款。
“本次調(diào)價是零售方面的小調(diào)整，9塊9是長期活動，目前現(xiàn)制飲品還沒有調(diào)價計劃。”茶顏悅色方面告訴紅星資本局。
截圖自茶顏悅色公眾號
除了降價，同日，茶顏悅色還官宣在其子品牌小神閑茶館上新了5款小蛋糕。
紅星資本局注意到，零售產(chǎn)品，已漸漸成為了茶顏悅色的第二增長曲線。
據(jù)茶顏悅色方面介紹，目前，公司零售產(chǎn)品和現(xiàn)制茶飲占比達到了3：7，這一占比不算低。從同行業(yè)來看情況，奈雪的茶（02150.HK）還未縮減烘焙產(chǎn)品業(yè)務(wù)的2018年、2019年，其烘焙產(chǎn)品的營收占比為24.5%、25.3%，后來該業(yè)務(wù)營收占比呈下滑趨勢，2023年降低至13.7%。
值得注意的是，在同行們都靠拓店、拓城市去極大限度提升影響力的當下，拓店速度緩慢的茶顏悅色，無論主動還是被動，是在靠零售產(chǎn)品擴大影響力、吸引新客流。
目前，茶顏悅色在淘寶旗艦店的粉絲數(shù)已達144萬，干脆面產(chǎn)品已售70萬+。
汪洪棟認為，對于茶顏悅色這種保守型的企業(yè)來講，零售是非常好的一條路子。“茶顏悅色比較愛惜自己的羽毛，所以沒去快速擴張。通過零售產(chǎn)品，利用線上渠道，既能保護他們的品牌，也能夠提升影響力和收入。”汪洪棟稱。
主品牌仍存拓店慢、排隊久等情況
子品牌加速前進
茶顏悅色的拓店速度，在整個茶飲行業(yè)都可算是“佛系”。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至8月2日，茶顏悅色在營門店數(shù)有641家，覆蓋4個省份、18個城市。2023年，其新開門店數(shù)為99家。
與茶顏悅色同樣主打國潮風(fēng)、鮮奶茶產(chǎn)品的霸王茶姬，截至8月2日在營門店數(shù)為4992家，2023年開店數(shù)達2317家。去年，霸王茶姬的開店數(shù)約為茶顏悅色的23倍。
而與同樣注重直營的奈雪的茶相比，2023年奈雪的茶凈新增506家直營門店，增長量超茶顏悅色增長量的5倍。
“我們是直營模式，本身速度就會慢一點，同時我們的員工培訓(xùn)周期較長，也不會那么快地開店。茶顏悅色還是想穩(wěn)扎穩(wěn)打，目前的重點是在現(xiàn)已布局的城市好好生根。”茶顏悅色方面8月7日告訴紅星資本局。
紅星資本局注意到，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良和孫翠英多次在接受采訪時提到茶顏悅色注重“品質(zhì)”和“服務(wù)”。但也因為對品質(zhì)和服務(wù)的追求，茶顏悅色難以加快步伐。
“在一個城市開店需要跟固定的人群發(fā)生關(guān)系，所以我們很看中這杯茶能不能讓顧客復(fù)購，（產(chǎn)品）今天好喝，明天不好喝，今天（員工）給了笑臉，明天給了個冷臉，就無法做長期，所以我們很多時候是被困擾在組織這一塊，但也在努力突破。”據(jù)21世紀經(jīng)濟報道，呂良曾表示，由于“膽子小”，遲遲未擴張，更深層的原因在于組織力以及供應(yīng)鏈和基礎(chǔ)設(shè)施的打磨需要時間。
值得注意的是，也是因為對品質(zhì)和服務(wù)的追求，茶顏悅色在這兩年面臨不少爭議。
為了追求產(chǎn)品品質(zhì)、保證口感，茶顏悅色對線上預(yù)點單和外賣業(yè)務(wù)一直很謹慎。其雖然開放了預(yù)點單，但也需要消費者到店核銷制作碼，店員才會開始現(xiàn)制。外賣業(yè)務(wù)則是在近兩年才開放，進入新城市也不會馬上上線外賣。為了追求服務(wù)，茶顏悅色會在店內(nèi)放置傘以借給顧客、會有打翻重做服務(wù)、口味有異隨時重做服務(wù)，但也有每次點單時，店員說一段五十字左右介紹的服務(wù)。
以上這些，均對茶顏悅色的員工、店效管理提出了更高的要求，稍有不慎，就會導(dǎo)致排隊久，以及顧客、員工兩頭不滿的問題出現(xiàn)。為了解決相關(guān)問題，茶顏悅色方面向紅星資本局表示，其在密集商圈通過多開門店的方式分流，盡量減少顧客等待的時間，同時將叫號方式改為核銷取杯。“目前采用核銷取杯的門店，大都能做到核銷完后五分鐘內(nèi)取杯，速度是比之前叫號的方式要快的。”不過，從去年因排隊問題頻頻登上熱搜的情況看來，茶顏悅色還需要時間打磨。
主品牌拓店慢，茶顏悅色的子品牌則加速前進。近幾年，茶顏悅色開了茶館、咖啡館、酒館、糖水鋪子……據(jù)茶顏悅色方面介紹，咖啡子品牌“鴛央咖啡”目前已有上百家門店，檸檬茶子品牌“古德墨檸”目前已有六十多家門店，今年4月新開的酒館子品牌“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”，已有二十多家門店。
除此之外，茶顏悅色還在去年宣布在長沙投入5.2億元建設(shè)研發(fā)生產(chǎn)基地，據(jù)悉，該基地全面達產(chǎn)后產(chǎn)能將覆蓋5000+家門店的核心技術(shù)原物料供應(yīng)，預(yù)計在2025年投產(chǎn)。
“我覺得茶顏悅色一直有一個野心，就是要涉足飲品這塊領(lǐng)域的所有相關(guān)賽道，最起碼在長沙這個地方。這也是其孵化新品牌的一個很大的動機。”汪洪棟表示。
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