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一場(chǎng)“鴨脖大戰(zhàn)”不可避免。

周黑鴨著急了。

近日，周黑鴨國(guó)際控股有限公司在武漢總部舉行特許經(jīng)營(yíng)簽約儀式，正式啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)，將商業(yè)模式升級(jí)為“直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)”，廣西銘和食品有限公司成為周黑鴨首批特許經(jīng)營(yíng)商。

“這次周黑鴨是全國(guó)性的放開特許經(jīng)銷權(quán)，尋找有實(shí)力的經(jīng)銷商，進(jìn)行區(qū)域特許經(jīng)銷，而不是單店特許經(jīng)銷。”周黑鴨有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》記者，目前周黑鴨的特許模式有兩種方式：一種是針對(duì)空白區(qū)市場(chǎng)的區(qū)域代理;一種是在已經(jīng)有門店的區(qū)域，選取當(dāng)?shù)赜幸欢ㄙY源和實(shí)力的特許經(jīng)銷商。

堅(jiān)持了17年直營(yíng)的周黑鴨，為何突然放開特許經(jīng)銷權(quán)?這背后有著怎樣的隱情?

盈利連年下滑

2002年，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕在武漢開設(shè)首家“富裕怪味鴨店”，這是周黑鴨的前身。目前，周黑鴨的主營(yíng)業(yè)務(wù)為鹵鴨、鴨副產(chǎn)品，鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽以及水產(chǎn)類等產(chǎn)品。

2016年11月11日，周黑鴨迎來(lái)了自己的高光時(shí)刻，在港交所上市。次年發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，周黑鴨2016年凈利潤(rùn)達(dá)到7.15億元，同比增長(zhǎng)29.5%。

不過(guò)，一年后，周黑鴨的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)開始疲軟。

其2017年年報(bào)顯示，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收32.49億元，同比增長(zhǎng)15.4%;凈利潤(rùn)7.62億元，同比增長(zhǎng)6.4%。業(yè)績(jī)?cè)鏊亠@著放緩，其股價(jià)也在財(cái)報(bào)發(fā)布當(dāng)日大跌7.92%。

2018年的業(yè)績(jī)更不樂(lè)觀：營(yíng)收32.12億元，同比下滑1.2%;凈利潤(rùn)5.4億元，同比下滑29.1%。

對(duì)于營(yíng)收利潤(rùn)雙降的原因，周黑鴨公司有關(guān)負(fù)責(zé)人當(dāng)時(shí)表示，主要是由于行業(yè)供需關(guān)系緊張以及門店網(wǎng)絡(luò)和產(chǎn)能不斷擴(kuò)展，公司面臨原材料成本、租金及勞動(dòng)力成本上漲的巨大壓力。

半年后，周黑鴨的業(yè)績(jī)壓力有增無(wú)減。

今年8月，周黑鴨發(fā)布的年中財(cái)報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收16.26億元，同比微增1.8%，凈利潤(rùn)2.24億元，同比下降32.4%。

對(duì)于業(yè)績(jī)疲軟，剛剛上任不久的周黑鴨行政總裁張宇晨回應(yīng)稱，公司利潤(rùn)承壓有幾方面因素，一是戰(zhàn)略性投資，比如產(chǎn)能的建設(shè)，以及大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的建設(shè);另外，成本壓力也來(lái)自于直營(yíng)門店房租，直營(yíng)門店房租每年有所上漲。

周黑鴨一位內(nèi)部人士告訴本刊記者，“周黑鴨的門店主要都在一二線城市，經(jīng)商的人應(yīng)該都很清楚，現(xiàn)在人工水電房租成本都在大幅上升，放開特許經(jīng)銷權(quán)也是為了減輕直營(yíng)的壓力。”

為應(yīng)對(duì)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)乏力，在2019年的中期財(cái)報(bào)中，周黑鴨首次提出將開展特許經(jīng)營(yíng)，下個(gè)階段的主要業(yè)務(wù)策略將聚焦在特許經(jīng)營(yíng)模式。

在近日的特許經(jīng)營(yíng)簽約發(fā)布會(huì)上，張宇晨表示，直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)都是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)模式，改變自我，這是周黑鴨很好的DNA，公司目前挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，但機(jī)會(huì)比挑戰(zhàn)大。

與對(duì)手差距加大

在一些行業(yè)人士看來(lái)，即使放開特許加盟，周黑鴨要想趕上對(duì)手也存在一定困難。

食品行業(yè)評(píng)論員某某某接受本刊記者采訪時(shí)認(rèn)為，周黑鴨放開特許經(jīng)銷權(quán)是被逼的，原來(lái)它是行業(yè)老大，但這兩年業(yè)績(jī)幾乎沒(méi)增長(zhǎng)。放開特許經(jīng)銷權(quán)，短期內(nèi)對(duì)業(yè)績(jī)的提振有一點(diǎn)作用，但作用并不會(huì)太大，因?yàn)橹芎邙喌闹醒霃N房布點(diǎn)太少，產(chǎn)能跟不上。

目前，從銷售情況和市場(chǎng)份額來(lái)看，鹵鴨制品行業(yè)的老大已經(jīng)是絕味食品。2019年上半年，絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入24.9億元，同比增長(zhǎng)19.42%;凈利潤(rùn)3.96億元，同比增長(zhǎng)25.81%。

今年上半年，絕味食品在全國(guó)共開設(shè)了10598家門店，累積會(huì)員注冊(cè)數(shù)量突破5000萬(wàn)。與之對(duì)比，周黑鴨在全國(guó)擁有自營(yíng)門店數(shù)量?jī)H為1255家，新開門店84家，調(diào)整關(guān)閉門店117家，僅為絕味食品的八分之一左右。

與周黑鴨此前的直營(yíng)模式相比，絕味食品的經(jīng)營(yíng)模式是以直營(yíng)連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體，95%以上的店面都是加盟店，絕味食品只負(fù)責(zé)建中央工廠和物流體系，門店無(wú)需操作，只負(fù)責(zé)售賣。今年上半年，絕味食品主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的90%以上也均來(lái)源于加盟渠道的產(chǎn)品銷售。

除了絕味食品，周黑鴨另一家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手煌上煌，發(fā)展也較為迅速。10月23日，煌上煌公布的2019年三季報(bào)顯示，前三季度營(yíng)業(yè)收入16.8億元，同比增長(zhǎng)15.28%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)2.12億元，同比增長(zhǎng)25.33%。截至2019年三季度末，煌上煌的門店總數(shù)已達(dá)到3609家，是周黑鴨的三倍左右。

某某某認(rèn)為，目前整個(gè)鴨脖行業(yè)中，絕味、周黑鴨、煌上煌三家是龍頭企業(yè)，周黑鴨現(xiàn)在放開特許經(jīng)銷權(quán)，會(huì)促使絕味和煌上煌提升開店速度，和周黑鴨展開競(jìng)爭(zhēng)，一場(chǎng)行業(yè)大戰(zhàn)不可避免，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更激烈。

“周黑鴨早就該放開特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，目前來(lái)看已經(jīng)慢了很多，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)超越很多，周黑鴨開始著急了。”中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)與連鎖經(jīng)營(yíng)第一人、維華商創(chuàng)董事長(zhǎng)、維華會(huì)創(chuàng)始人李維華博士接受本刊記者采訪時(shí)認(rèn)為，周黑鴨之所以現(xiàn)在才放開加盟，可能他們對(duì)特許經(jīng)營(yíng)模式有很多誤解，比如誤認(rèn)為直營(yíng)店利潤(rùn)更高、加盟不如直營(yíng)好控制、加盟可能帶來(lái)商業(yè)秘密的外泄、食品安全的隱患等等。

在李維華博士看來(lái)，周黑鴨現(xiàn)在著急放開特許經(jīng)銷權(quán)，未來(lái)能不能做好還不好說(shuō)，畢竟特許經(jīng)營(yíng)是一門科學(xué)，需要注意的問(wèn)題非常多，運(yùn)營(yíng)管理、食品安全等等，某一個(gè)點(diǎn)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)影響到特許加盟的效果。

封面圖片：中新經(jīng)緯資料圖

來(lái)源：財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊