(紅餐網溫州報道)模式創新、品類挖掘、大數據應用……在一個個全新命題的背景下，餐飲到底路在何方?餐飲人又該何去何從?
2018年1月30日，2018紅餐創業大會首站在浙江溫州溢香廳國際宴會中心正式開幕。10多位極具影響的餐飲創業者齊聚一堂，與500多位餐飲精英共同深度剖析餐飲行業的困境與機會，試圖為2018年乃至未來的餐飲業找到方向與勢能。
中國政法大學特許經營研究中心主任李維華出席了本次大會并作演講。李維華是國內特許經營與連鎖經營理論實戰第一人，是“中國特許經營學”概念最早提出者及奠基創始人，曾幫助過百家企業解決連鎖經營難題。
在本次演講中，李維華與數百名參加大會的餐飲人一同探討《盈利之勢，特許經營與餐飲盈利模式設計》。
關于特許經營餐飲盈利模式如何設計問題，李維華認為，特許經營實際是賣一個產品——特許權，而特許權這個產品要能實現盈利賺錢，最簡單的邏輯就是其投入和收入之差要為正。
其中，投入(也即成本)包括特許權的設計、生產、銷售、售后等系列環節。這一系列中的任何一個環節的增加都會導致成本的增加，從而可能導致收入減少。在這個過程中，要綜合考慮整個產業鏈系統，而不能只強調某一方面而已。
而收入則分設有三大類， 第一類叫初始費，又叫加盟金、特許權使用費，通常是單店初期總投資的13%;第二類是指加盟期內每個月加盟店都要向總部特許人繳納流水的5%，通常叫作市場推廣及廣告基金;第三類則是后續配送所產生的收入流，這種后續配送包括食材、餐具、料包等的配送。
李維華指出，做特許經營要想能實現盈利，其在支出、收入等各方面的設計是關鍵。如果商業模式設計得好，做加盟比做直營，所賺到的錢只會多不會少。
商業模式的設計好與壞，無疑是加盟連鎖企業能否盈利的關鍵。但在李維華看來，對于企業而言，商業模式只是翅膀而已，產品(指菜品)才是根。做餐飲企業，如果產品不好的話，那么任何事情都是扯談，有再好的商業模式也沒有用。
除此之外，李維華還在演講中重點提出，隨著時代的發展變化，特許經營這種商業模式發展至今已發生翻天覆地變化。
一方面，過去大家耳熟能詳的以麥當勞、肯德基、家樂福、屈臣氏等為代表的傳統模式都已成為過去，如今已進入“特許經營+”的時代，在“特許經營+”時代，新的特許經營模式已演變成為麥當勞、肯德基等傳統模式和經銷、代理、包銷、眾籌、微商等現代工具的糅合體。
與此同時，傳統“店”的概念也已經不再符合時代的需求，應更迭為“點”的概念，它不僅包括傳統實體的獨立店、店中店、專柜等，還包括虛擬化網店以及各類分公司、代理商等。
